استخدام مدیر رستوران

استخدام مدیر رستوران

معرفی شغل مدیر رستوران و فرصت‌های شغلی آن

استخدام مدیر سالن رستوران چه تفاوتی با مدیر رستوران دارد؟

وظایف مدیر سالن رستوران

• مدیریت پرسنل سالن: او مسئول آموزش، چیدمان شیفت‌ها و نظارت بر رفتار گارسون‌ها و میزبان‌هاست تا همگی با استانداردهای مجموعه همسو باشند و لبخند از لبانشان دور نشود.
• کنترل کیفیت سرویس‌دهی: نظارت دقیق بر نحوه چیدمان میزها، سرعت سرو غذا و رعایت پروتکل‌های بهداشتی در محیط سالن بر عهده اوست تا همه چیز بی‌نقص به نظر برسد.
• رسیدگی به شکایات مشتریان: او باید با سعه صدر به نارضایتی‌ها گوش دهد و با راه‌حل‌های سریع، یک تجربه منفی را به یک خاطره خوشایند برای مشتری تبدیل کند.
• هماهنگی با آشپزخانه: ایجاد یک پل ارتباطی قوی میان تیم سالن و تیم پخت‌وپز برای جلوگیری از تاخیر در ارسال سفارش‌ها و اشتباهات احتمالی در جزئیات غذاها از وظایف اوست.

مهارت‌های کلیدی مدیر سالن

استخدام مدیر غذا و نوشیدنی

مدیر غذا و نوشیدنی چه کسی است؟

• نقش مدیر غذا و نوشیدنی در رستوران‌ها و هتل‌ها: در هتل‌ها، این فرد مسئولیت تمام بخش‌های پذیرایی از جمله بوفه صبحانه، روم‌سرویس، کافی‌شاپ و رستوران‌های مختلف هتل را به صورت یکپارچه بر عهده دارد.
• تفاوت با مدیر رستوران: مدیر رستوران بیشتر عملیاتی است، اما مدیر غذا و نوشیدنی نگاهی استراتژیک‌تر دارد و بیشتر روی بودجه‌بندی، آنالیز قیمت‌ها و قرارداد با تامین‌کنندگان تمرکز می‌کند.

شرح وظایف مدیر غذا و نوشیدنی

• کنترل کیفیت غذا و نوشیدنی: اطمینان از اینکه تمامی مواد اولیه و محصولات نهایی طبق استانداردهای تعیین شده تهیه می‌شوند و هیچ افت کیفیتی در طول زمان رخ نمی‌دهد.
• قیمت‌گذاری منو: تحلیل بهای تمام شده هر غذا و تعیین قیمت فروش به گونه‌ای که هم برای مشتری جذاب باشد و هم حاشیه سود مجموعه حفظ شود.
• مدیریت تامین‌کنندگان: او موظف است بهترین فروشندگان مواد اولیه را شناسایی و با فروشنده برای دریافت تخفیف و اطمینان از تامین به موقع کالاها بدون ایجاد انباشت بیش از حد در انبار مذاکره کند.
• کنترل هزینه‌ها و سودآوری: همچنین میزان پرت مواد اولیه و هزینه‌های جانبی برای جلوگیری از هدر رفت منابع مالی و افزایش بهره‌وری کل مجموعه غذا و نوشیدنی، دائما توسط مدیر غذا و نوشیدنی رصد شود.

شرح وظایف مدیر رستوران

• مهارت‌های رهبری و مدیریت تیم: شما باید بتوانید به پرسنل خود الهام ببخشید و آن‌ها را در مسیر اهداف مجموعه هدایت کنید، نه اینکه صرفاً دستور بدهید.
• مهارت‌های ارتباطی و روابط عمومی: توانایی گوش دادن فعال به کارکنان و مشتریان و انتقال شفاف پیام‌ها، کلید حل بسیاری از سوءتفاهم‌ها در محیط‌های کاری پرفشار است.
• مهارت‌های مالی و حسابداری پایه: درک صورت‌های مالی، سود و زیان و تحلیل هزینه‌ها به شما کمک می‌کند تا تصمیمات مدیریتی هوشمندانه‌تری برای آینده رستوران بگیرید.
• آشنایی با صنعت غذا و نوشیدنی: داشتن دانش کافی درباره انواع خوراک‌ها، روش‌های پخت و استانداردهای سرو، به شما در نظارت بهتر بر عملکرد آشپزخانه و سالن کمک می‌کند.
• مهارت حل مسئله و تصمیم‌گیری: در محیط رستوران هر لحظه ممکن است اتفاقی غیرمنتظره بیفتد؛ شما باید بتوانید در سریع‌ترین زمان، بهترین تصمیم ممکن را اتخاذ کنید.
• مدیریت زمان و برنامه‌ریزی: اولویت‌بندی کارها در محیطی که سرعت حرف اول را می‌زند، مهارتی است که از غرق شدن شما در کارهای روزمره و بیهوده جلوگیری می‌کند.
• آشنایی با نرم‌افزارهای مدیریت رستوران (POS): تسلط بر تکنولوژی‌های روز و نرم‌افزارهای فروش برای ثبت سفارش‌ها و استخراج گزارش‌های آماری، برای هر مدیر مدرنی کاملاً ضروری و اجتناب‌ناپذیر است.

شرایط استخدام مدیر رستوران

• سابقه کار و تجربه مدیریتی: اکثر کارفرمایان به دنبال افرادی با حداقل ۳ تا ۵ سال سابقه کار مرتبط در لایه‌های سرپرستی یا مدیریت در صنعت رستوران هستند.
• تحصیلات مرتبط یا تجربه عملی: هرچند داشتن مدرک مدیریت هتلداری یا صنایع غذایی یک مزیت است، اما تجربه عملی و موفق در این حوزه غالباً حرف اول را می‌زند.
• توانایی مدیریت بحران و فشار کاری: شما باید ثابت کنید که در شرایط سخت و زیر فشار زیاد کار در ساعات شلوغی، می‌توانید آرامش خود را حفظ کرده و درست عمل کنید.
• روحیه کار تیمی: مدیریت در رستوران یک کار انفرادی نیست؛ شما باید بتوانید با تمام لایه‌های سازمان، از ظرفشور تا سرمایه‌گذار، به درستی تعامل و همکاری داشته باشید.
• آشنایی با قوانین کار و بهداشت: اشراف بر قوانین جاری وزارت کار و استانداردهای بهداشتی برای جلوگیری از جریمه‌های احتمالی و حفظ سلامت محیط کار، از الزامات قانونی است.
• انعطاف‌پذیری در ساعات کاری: رستوران‌ها در تعطیلات و شب‌ها در شلوغ‌ترین حالت هستند؛ بنابراین آمادگی برای حضور در شیفت‌های چرخشی و روزهای خاص، جزئی از ذات این شغل است.

حقوق و مزایای استخدام مدیر رستوران

• شهر: حقوق در کلان‌شهرهایی مثل تهران معمولاً بالاتر از شهرهای کوچک است، اما هزینه‌های زندگی را هم باید در نظر گرفت.
• نوع رستوران: کار در یک رستوران لوکس یا یک هتل ۵ ستاره قطعاً دریافتی متفاوتی نسبت به یک فست‌فود کوچک یا کافه محلی دارد.
• سابقه کار: هر چه رزومه شما پربارتر و موفقیت‌های قبلی‌تان ملموس‌تر باشد، قدرت چانه‌زنی بیشتری برای دریافت حقوق بالاتر در جلسات مصاحبه خواهید داشت.

چگونه مدیر رستوران شویم؟

• مسیر شغلی از سرپرست تا مدیر: اگر در ابتدای راه هستید، سعی کنید ابتدا به عنوان سرپرست بخش (Captain) یا کمک‌مدیر فعالیت کنید تا با لایه‌های زیرین مدیریت به خوبی آشنا شوید.
• مهارت‌هایی که شانس استخدام را بالا می‌برند: یادگیری زبان انگلیسی، تسلط بر اکسل برای تحلیل داده‌ها و گذراندن دوره‌های تخصصی مدیریت استراتژیک رستوران، شما را در صف اول انتخاب کارفرمایان قرار می‌دهد.
• نکات موفقیت در مصاحبه: در جلسه مصاحبه، به جای کلی‌گویی، روی دستاوردهایتان تمرکز کنید؛ مثلاً بگویید چگونه هزینه‌ها را در جایگاه قبلی ۱۰ درصد کاهش دادید یا رضایت مشتریان را چطور بالا بردید.

سوالات متداول درباره استخدام مدیر رستوران

آیا برای مدیر رستوران شدن حتماً باید مدرک تحصیلی مرتبط داشت؟

میانگین ساعت کاری یک مدیر رستوران چقدر است؟

تفاوت اصلی مدیر رستوران با مدیر غذا و نوشیدنی چیست؟